Cartofii sunt una dintre sursele bune de carbohidrați pentru a furniza energie organismului. Cartofii sunt adesea folosiți ca garnitură, deoarece sunt ușor de prelucrat în diverse feluri de mâncare. Pentru a produce cartofi buni procesați, trebuie să acordați atenție nu numai procesului de gătire, ci și depozitării. Deci, care este modalitatea corectă de a păstra cartofii pentru a-și menține termenul de valabilitate?
A se pastra intr-un loc uscat si ferit de lumina soarelui
Cartofii trebuie depozitați într-un loc care nu este prea rece, răcoros, dar uscat și cu o bună circulație a aerului. Prin urmare, evitați depozitarea cartofilor la frigider. În schimb, puteți pune cartofii într-un recipient special din bucătărie.
Scopul este ca gustul natural al cartofului să nu se schimbe cu ușurință, în timp ce întârzie formarea mugurilor pe coaja cartofului, ca semn precoce de putregai. De asemenea, păstrarea cartofilor la temperaturi mai scăzute ajută la menținerea conținutului de vitamina C din ei.
În plus, o altă modalitate de a păstra cartofii la care ar trebui să fii atent este să-i ții departe de expunerea la soare. Un studiu publicat în Critical Reviews in Food Science and Nutrition, afirmă că expunerea la lumina directă a soarelui poate produce o substanță chimică toxică numită solanină.
Pe lângă faptul că provoacă un gust amar atunci când este consumată, solanina este clasificată ca fiind toxică atunci când este consumată în cantități mari.
Nu puneți într-un recipient închis ermetic
Pe cât posibil, evitați combinarea recipientelor de depozitare a cartofilor cu alte fructe sau legume, cum ar fi banane, mere, ceapă și roșii.
Acest lucru se datorează faptului că fructele și legumele coapte vor produce gaz etilenă pentru a ajuta la înmuierea și creșterea conținutului de zahăr din aceste produse alimentare. Dacă sunt depozitate în același recipient, atunci fructele și legumele coapte pot accelera procesul de putrezire a cartofilor.
Pe de altă parte, puteți depozita cartofii într-o pungă de hârtie sau într-un recipient deschis pentru a vă asigura că sunt bine ventilați pentru a preveni deteriorarea prematură.
Deci, nu depozitați cartofii în recipiente închise, cum ar fi pungi de plastic sau recipiente pentru depozitarea alimentelor cu capace etanș. Această condiție poate inhiba circulația aerului, care va declanșa apoi creșterea mucegaiului și a bacteriilor pe cartofi.
Cum să păstrați cartofii decojiți nu este același lucru cu cei proaspeți
Cartofii proaspeți care sunt încă acoperiți cu coajă nu trebuie spălați imediat. Spălarea cartofilor cu pielea poate crea de fapt condiții umede care încurajează creșterea mucegaiului și a bacteriilor.
Chiar dacă par murdari și plini de murdărie, lăsați cartofii să rămână în acea stare până când sunt gata să fie procesați și curățați.
Ei bine, o altă regulă pentru păstrarea cartofilor care au fost curățați de coajă. În aceste condiții, cartofii se vor înnegri de obicei mai ușor atunci când sunt expuși la aer liber.
Acest lucru este declanșat de conținutul de polifenol oxidază din cartofi care va reacționa cu oxigenul, astfel încât să transforme pulpa cartofului într-o culoare maronie sau cenușie. Pentru a preveni acest lucru, puteți înmuia cartofii într-un lighean cu apă.
Este important de reținut că această tehnică poate fi folosită doar pentru cartofii care vor fi gătiți în aceeași zi. Pentru că dacă sunt lăsați în apă mai mult de 24 de ore, cartofii vor absorbi cantități mari de apă, schimbându-și gustul natural.
