Legumele și fructele proaspete sunt o sursă de vitamine, minerale și antioxidanți de care organismul are nevoie. De aceea, într-o zi se recomandă consumul a 2-4 porții de fructe și 3-4 porții de legume. Din păcate, uneori nu există întotdeauna fructe sau legume proaspete care să poată fi consumate practic. Pot exista legume și fructe în formă congelată. Fructele și legumele congelate sunt încă sănătoase? Află răspunsul mai jos.
Călătoria fructelor și legumelor proaspete: de la recoltare până la mâinile tale
Majoritatea legumelor și fructelor proaspete sunt culese înainte de a fi coapte. Asta pentru ca în timpul călătoriei la piață, fructele și legumele să se coacă corect.
Dacă se culege înainte de a fi copt, înseamnă că atunci când fructele sau legumele sunt culese nu se află în cea mai optimă stare nutrițională. Oportunitatea de a crește vitaminele, mineralele și antioxidanții naturali care ar trebui obținute până la coapție se pierde deoarece au fost recoltate mai întâi.
În timpul călătoriei, fructele și legumele proaspete sunt de obicei plasate într-un loc răcoros sau răcoros pentru a preveni deteriorarea. Când ajungi la supermarket sau la piața tradițională, aceste fructe și legume pot dura 1-3 zile.
De fapt, la scurt timp după recoltare, legumele și fructele proaspete vor începe și ele să-și piardă umiditatea, astfel încât acestea prezintă un risc mai mare de a se deteriora și de a scădea valoarea nutritivă. Raportând de la Healthline, nutrienții pierduți după 3 zile în frigider pot fi mai mulți, chiar mai mulți decât fructele și legumele congelate.
Nivelurile de vitamina C din fructele și legumele proaspete scad, de asemenea, după recoltare și vor continua să scadă atâta timp cât acestea sunt depozitate și nu sunt consumate imediat. La temperatura camerei scad și antioxidantii din legume și fructe.
Călătoria fructelor și legumelor congelate: de la recoltare până la ambalare
Sursa: Educația familiei Fructele si legumele de congelat sunt culese in general la varf de coacere, acesta fiind momentul in care fructele si legumele sunt in faza cu cei mai optimi nutrienti. După recoltare, legumele sunt spălate, curățate, albite, tăiate, congelate și ambalate.
Albirea este procesată înainte ca fructele și legumele să fie congelate. Fructele și legumele vor fi puse în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp (doar câteva minute) apoi imediat transferate în apă cu gheață foarte rece pentru a opri procesul de gătit în interior.
În acest proces de albire are loc cea mai mare scădere posibilă a nutrienților. Procesul de albire are scopul de a ucide bacteriile dăunătoare și de a preveni pierderea gustului, a culorii și a texturii produselor alimentare.
Cu toate acestea, acest proces are un alt efect secundar, și anume reducerea nutrienților solubili în apă, precum vitaminele B și C. Nutrienții pot fi reduse cu aproximativ 10-80 la sută în această prelucrare.
Cu toate acestea, nu toate fructele și legumele congelate sunt procesate prin albire de către producător. Deci reducerea acestei substanțe nu se aplică tuturor legumelor și fructelor congelate.
Deci care este mai sănătos?
Sursa: Ferma și Piața Comunitară Verde Produsele proaspete și congelate nu diferă mult în ceea ce privește conținutul nutrițional. În general, fiecare dintre aceste tipuri are propriile sale puncte forte și puncte slabe.
Da, se dovedește că produsele proaspete și cele congelate au valori nutriționale similare. În ceea ce privește un studiu care afirmă scăderea nutrienților la unele legume fructe congelate, diferența este foarte mică cu nutrienții din produsele proaspete.
În plus, nivelurile de vitamina A, carotenoide, vitamina E, minerale și fibre din produsele proaspete și congelate nu sunt în general foarte diferite, deși fructele congelate sunt supuse și ele unui proces de albire.
Un studiu în Innovative Food Science & Emerging technologies a arătat, de asemenea, că activitatea antioxidantă a morcovilor, spanacului și broccoli proaspeți și congelați a fost aceeași, nu a existat nicio diferență semnificativă.
Toate acestea vor fi în regulă dacă legumele congelate pe care le alegeți sunt congelate doar cu procesul corect. Fara conservanti adaugati.
De fapt, fructele și legumele proaspăt culese direct din grădină sunt cele mai bune. Recoltat imediat și gătit imediat, fără depozitare lungă. Din păcate, acest lucru este aproape imposibil de făcut dacă locuiești într-o zonă urbană, nu? Prin urmare, poți să alegi fructe proaspete în fiecare zi și să faci din fructele și legumele congelate un produs mixt în dieta ta în loc de felul principal.
Când cumpărați produse proaspete, încercați să le consumați cât mai curând posibil. Nu păstrați zile sau mai multe în frigider.
