Conservantul este unul dintre aditivii care sunt în general enumerați pe eticheta de ambalare a compoziției alimentelor. Mulți oameni sunt îngrijorați de efectele consumului acestor conservanți. Cunoașteți tipurile de conservanți și impactul acestora asupra sănătății.
Ce este un conservant alimentar?
Conservanții alimentari sunt aditivi care sunt utili pentru menținerea duratei de valabilitate a unui produs sau ingredient alimentar.
Aditivii sunt substanțe chimice care sunt adăugate pentru a îmbunătăți aspectul, gustul sau textura alimentelor.
Conservanții vor ajuta la menținerea prospețimii și vor preveni stricarea rapidă a alimentelor.
Pe lângă menținerea prospețimii alimentelor, conservanții pot adăuga aromă mâncărurilor.
Anumiți conservanți pot ajuta chiar la păstrarea gustului produselor de panificație.
Motivul este că conservanții pot preveni modificările grăsimilor și uleiurilor din alimente în timpul gătirii.
O serie de conservanți din fructele proaspete pot menține, de asemenea, prospețimea fructelor. Conservanții pot preveni decolorarea pulpei fructelor din cauza expunerii la aer.
Cunoașteți tipurile de conservanți alimentari
Conservanții artificiali sau sintetici se găsesc mai frecvent în alimentele procesate și ambalate, cum ar fi gustările, conservele și sosurile.
Cu toate acestea, conservanții alimentari pot proveni și din ingrediente naturale.
Conservanti naturali pentru alimente
Conservarea alimentelor este de fapt una dintre cele mai vechi tehnologii alimentare.
Procesul de fabricare a conservanților combină inițial utilizarea ingredientelor naturale cu o serie de tehnici, cum ar fi uscarea, răcirea și congelarea.
Unele ingrediente naturale folosite pentru a conserva alimentele mai mult timp includ:
- sare,
- zahăr,
- usturoi,
- oțet și
- suc de lămâie.
Conservanți artificiali pentru alimente
Conservanții alimentari artificiali sau sintetici sunt conservanți dezvoltați de oameni pentru a preveni deteriorarea din cauza anumitor microorganisme.
Regulamentul șefului Agenției de Supraveghere a Alimentelor și Medicamentelor (BPOM) Nr. 36 din 2013 stabilește tipurile de conservanți artificiali care sunt siguri pentru consum.
Iată câteva substanțe chimice care sunt clasificate ca conservanți siguri conform BPOM și sunt utilizate în mod obișnuit în produsele alimentare.
1. Acid sorbic
În mod natural, acidul sorbic se găsește în fructe. Acidul sorbic mai poartă și alte denumiri, cum ar fi sorbat de sodiu, sorbat de potasiu și sorbat de calciu.
Aceste substanțe chimice sunt folosite pentru a conserva produse lactate, brânzeturi, fructe, legume și băuturi răcoritoare.
Utilizarea excesivă a acidului sorbic poate declanșa o reacție alergică ușoară.
2. Acid benzoic
Aceste substanțe chimice sunt adesea folosite pentru a conserva o serie de alimente, cum ar fi condimente, sosuri, Dressing pentru salata , băuturi răcoritoare și băuturi alcoolice.
Formele sărate ale acidului benzoic, cum ar fi benzoatul de sodiu, benzoatul de potasiu și benzoatul de calciu, sunt utilizate în principal ca conservanți.
Pe baza unui număr de studii, aportul de benzoat de sodiu poate crește riscul de hiperactivitate la copiii cu tulburare de hiperactivitate cu deficit de atenție (ADHD).
3. Acid propionic
Acest conservant alimentar artificial servește la prevenirea creșterii mucegaiului în produse, cum ar fi brânza, băuturile pe bază de lapte, maioneză , și Dressing pentru salata .
Acidul propionic are alte denumiri, cum ar fi propionat de sodiu, propionat de calciu, propionat de calciu.
Utilizarea excesivă a acidului propionic poate declanșa reacții adverse ușoare, cum ar fi dureri de cap, greață, vărsături și diaree.
4. Sulfiți
Sulfiții sau dioxidul de sulf sunt utilizați în produse, cum ar fi fructele uscate, dulcețurile, oțetul, sosurile și gustările.
Pe etichetele de ambalare a alimentelor, acești conservanți sunt cunoscuți și ca sulfit de sodiu, bisulfit de sodiu, metabisulfit de sodiu, sulfit de potasiu, bisulfit de potasiu și metabisulfit de potasiu.
Ingestia de sulfiți poate declanșa reacții alergice la unele persoane.
5. Nitriți și nitrați
Ambii acești conservanți artificiali se găsesc în brânză și în produsele din carne procesată.
Nitriții și nitrații ajută la prevenirea creșterii bacteriilor și adaugă salinitate alimentelor.
Cercetările arată că conservanții din produsele din carne procesată pot crește riscul de cancer.
Cu toate acestea, sunt necesare studii suplimentare pentru a demonstra acest efect.
6. Nisin
Acest conservant alimentar artificial este derivat natural din Lactococcus lactis , un tip de bacterii lactice care se găsesc în lapte și brânză.
Nisina este în general sigură pentru consum, dar este mai puțin eficientă în prevenirea anumitor microorganisme care pot provoca alterarea alimentelor.
Efectele secundare posibile ale consumului excesiv de nisină sunt mâncărime, erupții cutanate, greață și vărsături.
În plus, există o serie de alți conservanți artificiali siguri, și anume parahidroxibenzoat de etil, parahidroxibenzoat de metil și clorhidrat de lizozim.
O serie de antioxidanți pot fi, de asemenea, utilizați pentru a ajuta procesul de conservare și a încetini oxidarea alimentelor, cum ar fi:
- vitamina C (acid ascorbic),
- vitamina E (tocoferol),
- BHA (hidroxianisol butilat) și
- BHT (hidroxitoluen butilat).
Conservanții alimentari sunt siguri de consumat?
Conservanții artificiali sau sintetici înregistrați de BPOM sunt siguri și nu pun în pericol sănătatea organismului, atâta timp cât sunt consumați în cantități limitate.
Regulamentul șefului BPOM Nr. 36 din 2013 reglementează și cantitatea aportului zilnic de conservanți sau aport zilnic acceptabil (ADI).
Aceasta reglementează cantitatea maximă de conservanți care pot fi consumați, astfel încât să nu provoace efecte adverse asupra sănătății.
Din păcate, uneori există oameni care abuzează de substanțe chimice nocive pentru conservanții alimentari.
Conservanții nocivi precum borax (acid boric) și formol sunt adesea folosiți în chiftele, tăiței și tofu.
Pe lângă conservarea alimentelor, boraxul și formol pot îngroșa textura alimentelor.
O serie de efecte nocive ale boraxului și formaldehidei provoacă leziuni ale intestinelor, ficatului, rinichilor și creierului.
Există efecte secundare ale conservanților?
S.U.A. Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA) a recunoscut că conservanții artificiali sunt siguri pentru a fi consumați în cantități mici.
Cu toate acestea, o serie de studii au arătat că există potențiale efecte secundare din consumul excesiv de conservanți.
Cercetările au descoperit că combinația de benzoat de sodiu și colorant alimentar poate face copiii care au tulburare de hiperactivitate cu deficit de atenție (ADHD) sunt mai hiperactivi.
Benzoatul de sodiu se găsește în mod obișnuit în băuturile carbogazoase și alimentele acide, cum ar fi sosurile pentru salate, murăturile și sucuri de fructe ambalate.
Un studiu în Jurnalul tulburărilor de atenție a constatat că aportul ridicat de benzoat de sodiu a contribuit la creșterea simptomelor ADHD la adulți.
Combinația de vitamina C și benzoat de sodiu poate forma și benzen. Conform mai multor studii, Se crede că acest compus declanșează dezvoltarea cancerului la oameni.
Între timp, consumul excesiv de alimente care conțin conservantul nitrit de sodiu poate provoca și efecte secundare.
Nitritul de sodiu ca conservant pentru carnea procesată poate preveni creșterea bacteriilor.
Acest conservant este, de asemenea, capabil să adauge cărnii un gust sărat și o culoare roșiatică.
Un studiu în jurnal Nutrienți a constatat că consumul de carne procesată care conține nitriți a fost asociat cu un risc crescut de cancer colorectal (colon și rect).
Procesul de gătire și consumare a cărnii procesate, cum ar fi cârnații și corned beef, care conțin nitriți, poate duce la formarea de compuși N-nitrogeni cancerigeni.
Chiar și așa, sunt necesare studii suplimentare pentru a determina relația dintre consumul de carne care conține nitriți și riscul de cancer colorectal.
Cum să evitați pericolele alimentelor cu conservanți
Aproape toate alimentele sau băuturile ambalate conțin conservanți, așa că s-ar putea să vă fie dificil să le evitați.
Dacă doriți să limitați cantitatea de conservanți consumați, puteți aplica câteva dintre sfaturile de mai jos.
- Cumpărați și gătiți alimente care provin din ingrediente proaspete, cum ar fi legume și fructe, pește proaspăt, carne slabă, lactate și ouă.
- Mănâncă mai puține alimente procesate, inclusiv produse de origine animală, cum ar fi cârnații sau carnea de vită.
- Asigurați-vă că citiți etichetele compoziției și informațiile despre valoarea nutrițională găsite pe alimentele și băuturile ambalate.
- Treceți la alimente organice care conțin mai puțini aditivi și pesticide, astfel încât tinde să fie mai sigure și mai sănătoase.
Dacă aveți întrebări suplimentare, consultați un medic sau un nutriționist pentru a obține cea mai bună soluție în implementarea unei alimentații sănătoase.
[instrument-încorporat-sănătate-bmi]
