Mulți oameni aleg alimente congelate (alimente congelate) inclusiv legume pentru că sunt mai practice. Nu trebuie să vă deranjați să spălați și să tăiați legumele congelate. Doar scoateți-l din frigider și îl puteți transforma rapid într-o varietate de feluri de mâncare.
Cu toate acestea, calitatea legumelor congelate este la fel de bună ca și a legumelor proaspete? Cum să păstrați corect legumele congelate, astfel încât conținutul lor nutrițional să fie menținut? Consultați răspunsul în recenzia următoare.
Legume proaspete și congelate, care este mai sănătos?
Alimentele congelate sunt sinonime cu valoare nutritivă mai mică. Deci, nu fi surprins dacă mulți se îndoiesc de conținutul nutrițional al legumelor congelate. De fapt, aceste legume au o valoare nutritivă care este aproape echivalentă cu legumele proaspete.
Conținutul nutrițional al legumelor poate dura mai mult dacă aceste alimente sunt congelate imediat după recoltare. Odată trecută de recoltare, legumele își vor pierde umiditatea. Continutul de amidon si zahar va scadea si el putin cate putin.
Producătorii de legume congelate se ocupă de obicei de acest lucru prin recoltarea legumelor care sunt complet coapte. În acest moment, valoarea nutritivă a legumelor este la apogeu. Procesul de congelare va bloca diferiții nutrienți.
De fapt, legumele care sunt congelate imediat după recoltare pot conține mai mulți nutrienți decât legumele proaspete. Acest lucru se datorează faptului că legumele proaspete își pot pierde nutrienții în timpul sortării, distribuției și vânzării.
Conținutul nutrițional modificat în legumele congelate
Sursa: Bloguri alimentare Consiliul American pentru Exerciții (ACE) afirmă că procesul de congelare nu schimbă mult conținutul de fibre, carbohidrați sau minerale al legumelor. Cu toate acestea, complexul B solubil în apă și vitaminele C pot fi reduse în timpul procesului albire .
Albire este o tehnică de prelucrare prin introducerea ingredientelor alimentare în apă clocotită timp de câteva secunde. Acest proces poate elimina murdăria, seva și enzimele care pot deteriora conținutul nutrițional al legumelor.
Mai jos sunt conținutul nutrițional al legumelor care se poate modifica în timpul procesului albire și îngheț.
1. Complexul de vitamine B
Proces albire iar congelarea poate reduce conținutul de vitamine B1 și B9 din legume. Acest lucru se datorează faptului că vitaminele din complexul B sunt mai sensibile la temperaturi ridicate și la lumină. Prin urmare, legumele proaspete sunt o sursă mai bună de complex de vitamine B.
2. Vitamina C
Vitamina C este solubilă în apă, la fel ca și vitaminele din complexul B. Expunerea la temperaturi ridicate, lumină și oxigen în timpul procesării albire până când depozitarea poate reduce încet conținutul acestei vitamine.
3. Fitochimice
Fitochimicele sunt substanțe chimice care se găsesc în plante. Legumele congelate conțin de obicei mai puține substanțe fitochimice decât legumele proaspete. Cu toate acestea, această substanță poate persista pe legumele care au piele pe ele.
4. Vitamine liposolubile
Vitamina A și vitamina E pot dura mai mult în timpul procesului albire și îngheț. În mod unic, conținutul de beta caroten (materia primă pentru vitamina A) din mazărea congelată și din roșiile conservate este de fapt mai mare decât în produsele proaspete.
Sfaturi pentru păstrarea legumelor congelate pentru a le menține calitatea
În timp ce legumele congelate sunt aproape la fel de bună ca și legumele proaspete, legumele congelate sunt mai predispuse să se strice dacă nu le depozitați și nu le procesați corespunzător.
Prin urmare, iată sfaturi pe care le poți urma pentru a menține conținutul nutrițional fără a deteriora textura.
1. Alegerea legumelor potrivite pentru congelare
Pe lângă faptul că te bazezi pe legume congelate ambalate, poți alege și propriile tipuri de legume pentru congelare. Totuși, rețineți că nu toate legumele pot fi păstrate în această stare.
Există mai multe tipuri de legume a căror culoare și gust se pot schimba atunci când sunt congelate, cum ar fi varza, salata verde, castraveții și frunzele mici, cum ar fi țelina. Aceste legume conțin multă apă. La decongelare, apa poate afecta calitatea legumelor.
2. Alegerea recipientului de depozitare potrivit
Dacă cumpărați legume congelate ambalate, le puteți păstra imediat congelator înainte de prelucrare. Cu toate acestea, dacă doriți să vă congelați propriile legume, pregătiți mai întâi niște recipiente speciale din plastic pentru alimente.
Containerele trebuie să fie etanșe, rezistente la umiditate, durabile, ușor de închis și nu se vor sfărâma dacă sunt plasate la temperaturi scăzute. Recipientul trebuie să poată proteja legumele de oxidare care le poate schimba structura.
3. Nu depozitați legumele prea mult timp
Chiar dacă legumele congelate durează mult timp, asta nu înseamnă că le poți păstra la frigider pentru o perioadă lungă de timp . Congelarea nu face decât să încetinească creșterea bacteriilor care pot strica calitatea alimentelor, dar nu le oprește de fapt activitatea.
Timpul recomandat de păstrare pentru legume este de 8-12 luni la o temperatură ambientală de -17°C. Pentru ca legumele să aibă în continuare gust proaspăt atunci când sunt consumate, este mai bine să le folosiți într-o perioadă mai scurtă de timp decât limita recomandată.
Legumele congelate pot fi o opțiune mai practică decât legumele proaspete. De asemenea, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la pierderea nutrienților, deoarece acest proces nu modifică valoarea nutritivă a legumelor.
În plus, asigurați-vă că depozitați și procesați corect legumele. Acest lucru va menține calitatea legumelor pe care le consumați.
