Pe baza anchetei socio-economice naționale din 2012, consumul de ulei de gătit în Indonezia este încă destul de mare, cel puțin consumul de ulei de gătit în 2011 a fost de 8,24 litri/capita/an. Uleiul de gătit este consumat pe scară largă de către public, deoarece este capabil să ofere alimentelor un gust savuros, o textură crocantă și o culoare atractivă și poate crește valoarea nutritivă. Dar știați că încălzirea uleiului de gătit la temperaturi ridicate poate crește riscul de boli coronariene și diferite alte boli degenerative?
punct de fum: limită de temperatură maximă pentru încălzirea uleiului
Există diferite tipuri de ulei care pot fi folosite pentru a găti alimente. Fiecare ulei are o temperatură maximă diferită în utilizare. Uleiul va fi deteriorat dacă ajunge punct de fum . punct de fum este temperatura de încălzire care poate cauza încălzirea să producă fum și să provoace oxidarea uleiului și apoi deteriorarea calității uleiului.
Exemple de uleiuri care pot fi folosite pentru prăjire, sotare și alte metode de încălzire sunt uleiul de migdale, uleiul de canola, uleiul de susan, care poate fi încălzit la temperaturi între 230 și 260 de grade Celsius. În timp ce uleiul de cocos poate fi încălzit doar la foc mediu, care este în jur de 185 de grade Celsius.
Pentru uleiul de măsline și uleiul de porumb, utilizarea recomandată este doar la sot, deoarece aceste uleiuri au un punct de fum de 130 până la 160 de grade Celsius. Ca, untul are punct de fum până la 177 de grade Celsius.
Ce se întâmplă dacă încălzirea uleiului depășește punct de fum?
Când uleiul este încălzit la o temperatură ridicată, grăsimea din el va fi oxidată, împărțindu-se în glicerol și acizi grași liberi. Când temperatura depășește puncte de fum, Glicerolul se transformă în acroleină, care este o componentă a fumului care provoacă iritații la nivelul ochilor și gâtului. Între timp, acizii grași liberi se transformă apoi în grăsimi trans care, dacă intră în organism, se vor așeza pe pereții vaselor de sânge. Fumul care iese din încălzirea uleiului indică faptul că a existat o scădere a nutrienților din ulei și a alimentelor gătite în ulei.
Diverse tipuri de vitamine sunt susceptibile de a fi deteriorate dacă sunt gătite la temperaturi ridicate. Vitaminele se descompun de obicei atunci când sunt încălzite la o temperatură de 70 până la 90 de grade Celsius. Vitamina E se va pierde odată cu procesul de oxidare care are loc atunci când uleiul este încălzit. În plus, vitamina A gătită la temperaturi ridicate va distruge și beta-carotenul, care este un component al vitaminei A. Nivelurile reduse de vitamina A din alimente în procesul de prăjire este de până la 24%.
Acest lucru se întâmplă și în alimentele care conțin carbohidrați. Procesul de prăjire a alimentelor care conțin carbohidrați va avea un impact asupra reducerii cantității de fibre din aceste alimente, chiar dacă alimentele fibroase funcționează pentru a îmbunătăți digestia și pentru a preveni riscul de boli de inimă, diabet și cancer de colon.
Care sunt efectele asupra organismului?
Aveți grijă dacă mâncați adesea alimente gătite cu ulei oxidat, deoarece acestea vor crește riscul apariției diferitelor boli degenerative, cum ar fi boala coronariană, atacul de cord brusc și diabetul zaharat. Uleiurile care sunt deteriorate prin încălzire la temperaturi ridicate au un nivel ridicat de grăsimi trans. Când se află în organism, grăsimile trans vor crește nivelul de colesterol rău sau colesterol rău lipoproteine cu densitate joasă (LDL) și scăderea colesterolului bun sau scăzut lipoproteină de densitate mare (HDL).
Colesterolul funcționează de fapt ca un mijloc de transport a grăsimilor din vasele de sânge către celulele din organism sau invers. Colesterolul bun sau HDL servește la transportul resturilor de grăsime din vasele de sânge și celulele corpului către ficat pentru a fi metabolizate. În timp ce colesterolul rău sau LDL face opusul, LDL transportă grăsimea către vasele de sânge, astfel încât atunci când nivelul crește în organism, mai multă grăsime este transportată către vasele de sânge. Apoi, există o acumulare de grăsime în vasele de sânge și provoacă ateroscleroză, boli coronariene, atacuri de cord și diabet zaharat.
Asociația Americană a Inimii limitați utilizarea uleiului prin prăjire, deoarece va crește grăsimile trans din acesta. Este mai bine să folosiți numai ulei pentru prăjit și să folosiți uleiuri care au mai multe grăsimi nesaturate precum uleiul de măsline și uleiul de migdale. Dar amintiți-vă, indiferent cât de multă grăsime nesaturată este conținută într-un tip de ulei, nu va avea niciun sens dacă procesul de încălzire este efectuat mai mult de punct de fum - a lui.
CITEȘTE ȘI
- Cele mai bune 5 tipuri de ulei de gătit pentru sănătate
- 6 motive pentru care ar trebui să reduceți alimentele prăjite
- Iată un truc inteligent pentru a depăși mâncărurile prăjite pentru a le face mai sănătoase
