Ciocolata este gustarea preferată a multor oameni. Din păcate, atunci când îl păstrați prea mult timp, veți găsi adesea pete albe pe suprafața maro. Cu toate acestea, data de expirare este încă lungă. Este chiar improprie pentru consum?
Ce sunt petele albe pe ciocolată?
Sursa: Rețeaua Mamei Natură Mulți oameni cred că petele albe de pe ciocolată sunt asociate cu ciuperca. De fapt, nu este așa. Denumit în mod obișnuit ca floare de ciocolată, acest fenomen este apariția unui strat albicios pe ciocolată în timpul depozitării.
În unele cazuri, acest strat apare și cu o nuanță ușor gri. Deși este normal să apară în timpul procesului de producție, floare de ciocolată este încă o problemă pentru producătorii de ciocolată.
Acest efect face ca aspectul ciocolatei să nu mai fie apetisant și poate afecta textura astfel încât se consideră că reduce calitatea și beneficiile ciocolatei.
De ce apar pete albe pe ciocolată?
Prelucrarea și depozitarea necorespunzătoare este cauza apariției petelor albe pe ciocolată sau ciocolată înflorită. Există două tipuri a inflori, acesta este înflorire grasă și înflorirea zahărului.
Pentru a diferenția tipurile a inflori, treceți vârful degetului peste suprafața de ciocolată. Dacă petele albe dispar, înseamnă că petele sunt rezultatul înflorire grasă. Cu toate acestea, dacă petele persistă și semnele se simt aspre pe degete, petele apar din înflorirea zahărului.
Pentru mai multe detalii, consultați explicația de mai jos.
Înflorire grasă
Înflorire grasă este tip a inflori format din proces temperare ciocolata imperfecta. temperare procesul de topire și răcire a ciocolatei astfel încât suprafața să fie netedă și strălucitoare.
Dacă procesul nu este făcut corect și ciocolata este la o temperatură caldă, grăsimea de boabe din planta de cacao se va separa de amestecul de ciocolată. După ce ciocolata se răcește, grăsimea se întărește și apoi apare la suprafață sub formă de pete albe.
Mulți factori pot declanșa apariția înflorire grasă care dă naștere pete albe pe ciocolată, inclusiv cristalizare insuficientă în timpul procesării temperare și un amestec de diferite arome de ciocolată.
În plus, procesul de răcire a ciocolatei nu este perfect, temperatura este diferită între exteriorul și interiorul ciocolatei, precum și păstrarea la o temperatură și un nivel nepotrivit de umiditate sunt, de asemenea, factori pentru apariția acestor pete albe.
Înflorirea zahărului
Înflorirea zahărului apare atunci când ciocolata este depozitată într-un loc umed. În plus, deplasarea locului de depozitare a ciocolatei cu schimbări bruște de temperatură poate provoca, de asemenea, formarea înflorirea zahărului.
Apa de pe suprafața umedă a ciocolatei va dizolva zahărul în ciocolată. Pe măsură ce apa se evaporă, zahărul dizolvat în cele din urmă cristalizează și se depune la suprafața ciocolatei.
Cristalele de zahăr sunt cele care dau naștere petelor albe de pe ciocolată și îi conferă un aspect prăfuit.
Este sigur să mănânci pete albe pe ciocolată?
Sursa: Lake Champlain Chocolates Apariția petelor albe pe ciocolată este ceva ce se întâmplă adesea la procesarea și depozitarea acesteia. Atâta timp cât ciocolata nu emană un miros neplăcut și nu a expirat, este încă fezabilă și sigură pentru consum.
Poate unii dintre voi preferă ca ciocolata ta preferată să rămână netedă și strălucitoare. Chiar dacă nu poți scăpa de pete, poți încetini apariția petelor albe pe ciocolată în următoarele două moduri.
- Nu păstrați ciocolata în frigider. Frigiderul are un nivel de umiditate destul de ridicat. Pentru a o păstra, puteți pune ciocolata într-un recipient ermetic.
- Depozitați ciocolata într-un loc uscat la temperatura camerei 18 – 20°C. Evitați mutarea ciocolatei într-un loc cu o diferență drastică de temperatură.
