În Statele Unite, peste 206 milioane de ouă distribuite restaurantelor și magazinelor alimentare din nouă state au fost rechemate din cauza unei posibile contaminări. Salmonella. Se estimează că aproximativ 1 din 20.000 până la 1 din 10.000 de ouă sunt contaminate cu Salmonella. Salmonella în sine este un germen bacterian care poate provoca tifos.
Cum pot fi contaminate ouăle cu bacterii Salmonella?
Ouăle pot fi contaminate cu Salmonella prin două procese, și anume în corpul puiului și în afara corpului puiului în sine. Se spune că chiar și un pui care arată sănătos poate salva în secret Salmonella în ovarele lor, astfel încât ouăle au fost contaminate înainte ca coaja lor să se formeze.
Contaminarea poate apărea și după ce ovulul este fertilizat. Acest lucru se întâmplă pentru că puiul poate transporta Salmonella în intestine și excretă bacterii în fecale, care pot contamina exteriorul cojii de ou.
Cum să preveniți contaminarea Salmonella?
Următoarele sunt recomandări de la Food and Drugs Administration (FDA) din Statele Unite, care este echivalentă cu Agenția POM din Indonezia, pentru a preveni contaminarea Salmonella pe ouă:
Când cumpărați ouă de găină:
- Cumpărați ouă numai dacă sunt vândute de la frigider sau congelator.
- Deschideți cutia și asigurați-vă că ouăle sunt curate și că cojile nu sunt crăpate.
- A se pastra imediat la frigider curat, la o temperatura de cel putin 4° Celsius. Utilizați un termometru de la frigider pentru a verifica.
- Păstrați ouăle în cutiile lor originale și utilizați-le în decurs de 3 săptămâni pentru cea mai bună calitate.
La procesarea ouălor de pui:
- Gatiti ouale pana cand galbenusurile si albusurile sunt destul de tari. Ouăle omletă nu trebuie să curgă.
- Ouăle coapte la cuptor trebuie să fie gătite la 72° Celsius. Utilizați un termometru alimentar pentru a fi sigur.
- Pentru rețetele care folosesc ouă crude sau insuficient fierte atunci când servesc feluri de mâncare, cum ar fi maioneza și înghețata de casă, folosiți ouă care au fost procesate special pentru a ucide bacteriile. Salmonella, de exemplu ouă prin pasteurizare sau alte metode aprobate de POM local.
Când serviți ouăle de pui:
- Serviți ouăle fierte tari (cum ar fi ouăle fierte și prăjite) sau alimentele care conțin ouă (cum ar fi macaroanele și găluștele Schotel) imediat după gătire. Ouăle fierte și fierte la abur pot fi refrigerate pentru servire ulterioară, dar trebuie reîncălzite la cel puțin 74°C înainte de servire.
- Nu lăsați un ou fiert sau un fel de ouă afară din frigider mai mult de 2 ore sau mai mult de 1 oră când temperatura este peste 33° Celsius. Bacteriile care cauzează boli se dezvoltă rapid la temperaturi calde (între 5° și 60° Celsius).
- Dacă doriți să organizați o cină, asigurați-vă că alimentele care conțin ouă sunt încă servite calde.
- Păstrați alimentele care conțin ouă la frigider până când este timpul să le serviți.
- Serviți alimente reci care conțin ouă peste gheață dacă vor fi scoase din frigider mai mult de 2 ore.
