Aproape toată lumea iubește ouăle. Acest aliment de formă rotundă este o sursă bună de proteine pentru organism. Pe lângă proteine, ouăle conțin și alți nutrienți importanți, cum ar fi colina, vitamina A, acid folic, acizi grași omega-3 și multe altele.
Este posibil să aveți propriul obicei de a mânca ouă. Sunt cei cărora le place să mănânce ouă crude, pe jumătate fierte, fierte, prăjite, sau la omletă. Cu toate acestea, între ouăle crude și ouăle fierte, care este mai bine?
Comparație nutrițională între ouăle crude și cele fierte
Ouăle au o anumită cantitate de nutrienți, care sunt aproape aceeași cantitate indiferent de modul în care le gătiți (cu condiția să nu se adauge alte ingrediente atunci când le gătiți). Cu toate acestea, dacă gătiți ouăle cu adaos de alte ingrediente, bineînțeles că nutriția ouălor se poate schimba.
De exemplu, ouăle sunt gătite prin prăjire în ulei, desigur că conținutul de grăsime din ouă poate crește din uleiul de gătit folosit. Ouăle absorb uleiul atunci când sunt prăjite. Cantitatea de ulei pe care o folosești atunci când prăjești ouăle afectează caloriile din ouăle prăjite. Deci, ouăle crude au mai puține calorii în comparație cu ouăle prăjite.
Potrivit Departamentului Agriculturii din SUA, un ou prăjit conține de obicei 90 de calorii și 6,8 grame de grăsime. Între timp, ouăle crude conțin în general 72 de calorii și 4,8 grame de grăsime.
Pe lângă conținutul de grăsimi, alți nutrienți conținuti în ouăle crude și ouăle fierte sunt în general aproape la fel. Ouăle de dimensiuni destul de mari conțin în general 6,3 grame de proteine și aproximativ 60% din proteină se găsește în partea albă a oului. Între timp, conținutul de grăsimi din ouă este de aproximativ 5 grame, constând din 1,6 grame de grăsimi saturate și 210 mg de colesterol. Aproximativ 90% din grăsime se află în gălbenuș.
Cu toate acestea, absorbția nutrienților dintre ouăle crude și cele fierte în organism pare să fie oarecum diferită. Nutrienții (în special proteinele) din ouăle fierte sunt absorbiți mai ușor de organism decât nutrienții din ouăle crude. Acest lucru se datorează faptului că gătitul ouălor modifică structura proteinelor din ouă. Astfel, ouăle fierte au o structură proteică care este mai ușor de digerat și absorbit de către organism. Deci, chiar dacă cantitatea de proteine din ouăle crude și cele fierte este aceeași, organismul este mai capabil să utilizeze proteinele din ouăle fierte.
Pe de altă parte, gătitul poate reduce și conținutul nutrițional din ouă care se pierd ușor din cauza încălzirii. Unii dintre acești nutrienți sunt vitamina A, vitamina B5, fosfor și potasiu.
Ouă crude și ouă fierte, care este mai sigur de mâncat?
Siguranța dintre ouăle crude și ouăle fierte este cu siguranță diferită. Ouăle crude, chiar dacă par a fi în stare bună, pot purta bacterii Salmonella care pot provoca toxiinfecții alimentare. Aceste bacterii pot fi găsite atât în cojile de ouă, cât și în ouă.
Prin urmare, trebuie să gătiți ouăle pentru a ucide orice bacterie posibilă prezentă în ouă. Cel mai bine este să gătiți ouăle până când sunt complet fierte (nu pe jumătate fierte), astfel încât orice bacterie care poate fi prezentă în ouă să fie complet ucisă.
Simptomele intoxicației alimentare includ crampe de stomac, diaree, greață, febră și dureri de cap. Aceste simptome pot apărea la 6-48 de ore după ce consumi alimentele care provoacă otrăvire și pot dura 3-7 zile.
