Potrivit unor studii recente, consumul de alimente picante poate oferi longevitate.
Ca o scurtă trecere în revistă a studiului, s-a ajuns la concluzia că riscul de deces prematur a scăzut cu 14% dacă oamenii consumau alimente condimentate de 6-7 ori pe săptămână, comparativ cu cei care consumau alimente condimentate mai puțin de o dată pe săptămână.
Dar, v-ați întrebat vreodată de ce consumul de alimente picante cauzează adesea fața fierbinte, îmbujorată, curgerea nasului și transpirația abundentă a corpului?
Creierul este „confuz” atunci când mâncăm alimente picante
Alimentele condimentate stimulează receptorii din piele care răspund în mod normal la căldură. Această colecție de receptori, fibrele nervoase dureroase, este cunoscută din punct de vedere tehnic ca nociceptori polimodali. Ei răspund la temperaturi extreme și la stimularea mecanică intensă, cum ar fi ciupirea și zgârietura unui obiect ascuțit; cu toate acestea, ele răspund și la anumite influențe chimice. Sistemul nervos central poate fi confuz sau înșelat atunci când aceste fibre dureroase sunt stimulate de substanțe chimice, cum ar fi capsaicina care se găsește în mod obișnuit în ardeii iute, care declanșează răspunsuri neuronale ambigue.
Deci, cum decide creierul dacă gura este ciupită, zgâriată, arsă sau expusă la substanțe chimice? Oamenii de știință nu sunt siguri cum funcționează acest proces, dar bănuiesc că creierul emite judecăți în funcție de tipul și varietatea de stimuli pe care îi primește. Stimuli pentru nociceptori înșiși pot indica temperaturi extreme și periculoase. Cu toate acestea, capsaicina stimulează, de asemenea, nervii care răspund doar la creșteri ușoare ale temperaturii - ceea ce oferă o ușoară senzație de căldură sau căldură atunci când este „fierbinte”. Astfel, capsaicina trimite creierului două mesaje: „Eu sunt stimulul intens”, precum și „Eu sunt căldura.” În același timp, acest stimul determină senzația de arsură, nu ciupirea sau zgârietura.
Sistemul nervos central reacționează la orice semnal pe care îl trimite sistemul senzorial despre ceea ce se întâmplă. Prin urmare, modelul de activitate al durerii și al fibrelor nervoase calde declanșează atât senzații, cât și reacții fizice la căldură, inclusiv dilatarea vaselor de sânge, transpirația, plânsul și înroșirea pielii.
Motivul este că corpul tău percepe capsaicina ca pe o substanță străină care trebuie clătită imediat. Acest lucru face ca glandele mucoase ale corpului să lucreze din greu pentru a repara „daunele”. Rezultatul este un nas care curge și o gură apoasă, care este urmată de o creștere a salivei în gură.
În plus, odată ce receptorii de durere sensibili la căldură sunt activați, creierul tău crede că corpul tău este prea fierbinte și va face tot posibilul pentru a inversa această afecțiune. În cele din urmă, organismul va declanșa una dintre cele mai bune apărări împotriva căldurii: transpirația.
Efectul consumului de alimente picante este același cu căldura de la răzuire
Majoritatea oamenilor cred că „înțepătura” mâncării picante este o formă de gust - cum ar fi sărat, dulce, acru. De fapt, cele două experiențe senzoriale sunt de fapt legate, dar foarte diferite. Amândoi „activează” nervii limbii în același mod, dar sistemul de durere declanșat de capsaicină este pe tot corpul tău, astfel încât să poți obține un efect sufocant în fiecare centimetru al curbelor tale.
Pentru comparație: unele linimente conțin compuși care pot stimula atât schimbările de temperatură ale pielii. Mentolul acționează în același mod ca și capsaicina, dar în acest caz, stimulează fibrele nervoase responsabile de recunoașterea temperaturilor reci, nu fibrele nervoase pentru temperaturile calde. Acesta este motivul pentru care produsele care conțin mentol au denumiri precum „Icy Hot” – mentolul stimulează atât receptorii de căldură (durere), cât și de frig, trimițând creierului un semnal complet ambiguu. Această diferență explică de ce nu există nicio confuzie pentru ca organismul să detecteze care stimulează mentolul și care stimulează capsaicina: unul dintre ele dă un efect de „rece fierbinte”, în timp ce celălalt dă doar un efect fierbinte și sufocant care face emoțiile să curgă. sălbatic.
Senzația produsă de mentol și capsaicină este o anomalie a fiziologiei umane - evident că nu am dezvoltat receptorii care să reacționeze la acești doi compuși. Substanțele chimice păcălesc receptorii durerii al căror singur scop este recunoașterea evenimentelor importante și care pun viața în pericol, cum ar fi afectarea pielii și inflamația. Textura moale din jurul rănii se datorează parțial aceluiași răspuns neuronal la substanțele chimice eliberate în piele. Oamenii sunt creaturi unice - putem lua răspunsurile neuronale care semnalează în mod normal pericolul și le putem transforma în ceva plăcut.
Interesant este că, deși ardeii iute se găsesc în multe bucătării din întreaga lume, capsaicina este de fapt o neurotoxină și în concentrații suficient de mari poate provoca convulsii, atacuri de cord și chiar moartea.
Este dăunător sănătății consumul de alimente picante prea des în cantități mari?
Mâncarea condimentată vă poate arde pielea, gura, stomacul și intestinele - dar nu vă faceți griji, este doar hiperbolic. După cum s-a explicat mai sus, capsaicina conținută de ardei iute activează doar fibrele nervoase responsabile de producerea durerii și de creșterea temperaturii corpului, nu arde de fapt pereții intestinelor.
Cât de severă „arsura” pe care o simți va depinde de sensibilitatea ta la alimente picante și de cât de mult chili atingi sau consumi. În unele cazuri, mâncarea condimentată poate afecta sau agrava o afecțiune, ceea ce nu face decât să mărească intensitatea simptomelor, dar nu este un factor de risc pentru boală.
Dacă aveți ulcer gastric, sindromul colonului iritabil (IBS) sau alte tulburări digestive, consumul de alimente picante poate provoca o senzație de arsură atât de dureroasă încât vă poate face să plângeți. Dacă aveți BRGE, alimentele picante pot declanșa arsuri la stomac. Dacă aveți o tulburare a intestinului, cum ar fi sindromul colonului iritabil sau boala Crohn, senzația de „arsură” poate să nu înceapă până când alimentele ajung în intestine și în tractul intestinal.
Unele condimente, cum ar fi muștarul și hreanul, atunci când sunt consumate în cantități mari, pot afecta de fapt țesuturile, potrivit SF Gate.
CITEȘTE ȘI:
- 5 motive pentru care alimentele condimentate sunt bune pentru sănătate
- Alimente care sunt bune pentru bolnavii de ulcer
- Dezvăluirea beneficiilor și riscurilor pentru sănătate ale consumului de organe
