Ați auzit vreodată afirmația că glutamatul monosodic (MSG) sau „mecinul” se consumă mai bine decât sarea de masă? Este adevărata afirmație? Iată o comparație între MSG și sare.
Ce este glutamatul monosodic (MSG)?
Glutamatul monosodic (MSG) sau ceea ce numim adesea „mecin”, este util ca potențator de aromă în alimente și este un aditiv care este adesea folosit în alimentele ambalate și în alimentele preparate în bucătăriile de acasă. Există o creștere a consumului de MSG de la an la an în diferite țări. Se știe că în comunitatea din Marea Britanie consumul de MSG într-o săptămână este de până la 4 grame (mai puțin de 1 linguriță), în timp ce în America, consumul mediu de MSG este de 0,55 grame de MSG într-o zi. Între timp, în Taiwan, persoana medie care consumă MSG într-o zi ajunge la 3 grame pe zi.
conform Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente, MSG constă din sodiu/sodiu, aminoacizi și glutamat. Glutamatul se găsește în mod natural în organism și în diverse surse alimentare, cum ar fi carnea de vită, carnea de pasăre, lactatele și legumele. Corpul uman are același mod de a digera glutamatul care este obținut din alimente sau din MSG. De fapt, glutamatul din MSG este la fel de important ca și glutamatul pe care îl obținem din alimente. Cu toate acestea, consumul de MSG nu ar trebui să fie prea mare, deoarece MSG conține sodiu care poate provoca hipertensiune arterială.
Efectele consumului de MSG asupra organismului
Unele studii spun că MSG are un impact negativ asupra sănătății corpului. Unul dintre sindroamele binecunoscute ale efectelor consumului de MSG este „ Sindromul restaurantului chinezesc” care au simptome precum dureri de cap, greață și palpitații în piept. Acest sindrom apare la persoanele care sunt sensibile la MSG.
Un alt studiu a fost realizat pentru a analiza impactul consumului de MSG asupra sănătății reproductive și a nașterii. Subiectul de cercetare folosit a fost un șobolan căruia i sa administrat până la 7,2 grame de MSG/kg greutate corporală într-o zi. Rezultatele acestui studiu nu au găsit efecte adverse care au apărut la acești șoareci. Un studiu realizat de Comitetul American de Pediatrie pentru Droguri asupra mamelor care alăptează care au consumat MSG în cantități și limite rezonabile, a arătat că nu au existat efecte sau tulburări pentru mamele care alăptează.
Ce este sarea de masă?
Sarea de masă (clorura de sodiu) este o substanță reziduală care provine din evaporarea apei de mare. Clorura de sodiu (NaCl) este o substanță care stimulează gustul de sare pe limbă. Sodiul îmbunătățește proprietățile senzoriale ale alimentelor prin creșterea sărăturii, scăderea amărăciunii și creșterea dulciului și a altor efecte gustative. Până acum, factorii care predispun un individ să accepte alimente sărate sunt încă puțin înțeleși, dar se crede că factorii de mediu precum nivelul consumului de sodiu în alimentație și obiceiurile alimentare au o influență mare asupra acestuia.
O lingurita de sare contine 2.300 mg de sodiu, in timp ce aportul de sodiu recomandat de Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS) pentru evitarea diferitelor boli degenerative este mai mic de 2.000 mg de sodiu.
MSG vs sare de masă
Până acum, există încă multe controverse cu privire la conținutul de sodiu din MSG. Unii spun că sodiul conținut de MSG constă doar dintr-o treime din sodiul din sarea de masă, care este 12% în MSG și 39% în sarea de masă. Sodiul este foarte important în menținerea fiziologiei organismului uman, dar consumul excesiv de sodiu poate duce la o creștere a tensiunii arteriale care poate provoca diverse boli de inimă. Se estimează că 62% din accidente vasculare cerebrale și 49% din bolile coronariene sunt cauzate de hipertensiune arterială. Consumul în exces de sodiu are și alte efecte negative asupra sănătății, inclusiv cancerul gastric, scăderea densității minerale osoase și posibil obezitatea.
MSG și sarea de masă conțin ambele sodiu care este necesar organismului, dar este, de asemenea, limitat în utilizarea sa. Până acum, nu a existat nicio cercetare care să afirme care este mai bine între MSG și sarea de masă. Atâta timp cât nivelul de consum este reglat și luat în considerare, pentru ca aportul de sodiu să nu fie excesiv, este permisă folosirea MSG și a sării de masă, cu excepția unor persoane care au anumite boli al căror aport de sodiu este foarte limitat.
CITEȘTE ȘI
- Iată o modalitate sănătoasă de a mânca tăiței instant
- 7 Alimente neașteptate pot conține substanțe chimice și coloranți
- Sunt aditivii alimentari (aditivi) siguri pentru cei care tocmai se recuperează de cancer?
