Mananci des carne la gratar, apoi iti place sa mananci partea arsa pentru ca are un gust mai crocant si mai savuros? Mulți oameni cred că consumul de alimente arse poate provoca cancer. Aflați faptele despre impactul consumului de alimente arse în această recenzie.
Este adevărat că alimentele arse provoacă cancer?
Cancerul este o boală care prezintă un risc pentru toată lumea, indiferent de vârstă, rasă sau etnie. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), cancerul a cauzat aproape 10 milioane de decese în întreaga lume în 2020.
Există o serie de factori care cresc riscul de a dezvolta cancer, cum ar fi stilul de viață și consumul de alimente, inclusiv alimentele arse.
Alimentele care sunt gătite mult timp la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjite, coapte sau coapte, pot forma anumite substanțe chimice numite acrilamidă.
Acrilamida conferă alimentelor culoarea închisă și gustul distinctiv. Această substanță se formează din reacția zaharurilor și aminoacizilor din alimentele cu amidon, cum ar fi produsele din cartofi și cerealele.
Food and Drug Administration (FDA) a detectat acrilamida din 2002 și a clasificat-o drept o substanță care poate fi cancerigenă pentru oameni.
În plus, carnea la grătar conține compuși cancerigeni (declanșatoare de cancer), și anume: amină heterociclică (HCA) și hidrocarbură aromatică policiclică (PAH) formată ca urmare a procesului de ardere.
HCA este format din aminoacizi, glucoză și creatină care se găsesc în mușchii de vită, pui sau capră care reacționează la temperaturi ridicate.
Între timp, HAP-urile se formează atunci când grăsimea din carne este expusă la foc direct, fără niciun intermediar.
Cantitatea acestor substanțe cancerigene poate varia în funcție de tipul de carne pe care o gătiți, de tehnica de gătit și de nivelul de coacere a cărnii.
Oricum, indiferent de tipul de carne, atunci când este prăjită la o temperatură mai mare de 150 °C, carnea tinde să formeze HCA.
Efectul consumului de alimente arse poate schimba de fapt ADN-ul din organism atunci când aceste substanțe sunt digerate de anumite enzime. Acest proces se numește bioactivare.
Modificările ADN-ului din celule pot duce la apariția mutațiilor care cauzează cancer.
Cu toate acestea, diverse studii arată că efectul bioactivării poate fi diferit pentru fiecare persoană. De aceea, amploarea riscului de cancer din consumul de alimente carbonizate este diferită pentru fiecare persoană.
Există dovezi că alimentele arse cresc riscul de cancer?
Un studiu în jurnal Patologia experimentală și toxicologică a testat efectul consumului de cantități mari de acrilamidă la șobolani.
Acest studiu a constatat că acrilamida poate promova creșterea tumorilor mamare și tiroidiene, precum și poate contribui la cancerul endometrial și mezoteliom testicular.
Institutul Național al Cancerului a rezumat și o serie de efecte ale HCA și PAH din alimente arse, concluzia fiind pozitivă pentru producerea cancerului la animalele de experiment.
Șoarecii care au mâncat alimente cu HCA au dezvoltat cancer la sân, colon, plămân, prostată și alte organe.
În plus, șoarecii care au consumat o dietă cu HAP au dezvoltat cancere de sânge, precum și tumori ale sistemului digestiv și plămânilor.
Chiar și așa, dozele de HCA și PAH în fiecare dintre aceste studii au fost într-adevăr foarte mari, echivalente cu o cantitate de mii de ori din consumul de alimente în circumstanțe normale.
Dar cercetarea umană?
Între timp, studiile privind efectele agenților cancerigeni din alimentele arse asupra oamenilor au găsit în general rezultate mixte. Unele rezultate au găsit o relație puternică, iar altele nu.
Acest lucru se poate întâmpla deoarece aceste substanțe reacționează diferit la fiecare persoană. Absența unei metode de măsurare a nivelurilor de substanțe pe care o persoană le consumă este, de asemenea, cauza.
Ca urmare, sunt încă necesare studii clinice pe termen lung pentru a evalua consumul de alimente cancerigene care pot crește riscul de cancer la om.
Pot femeile însărcinate să mănânce alimente arse?
Consumul de alimente carbonizate pentru gravide este cu siguranță riscant. Consumul de alimente bogate în acrilamidă este asociat cu o greutate mai mică la naștere și o circumferință mai mică a capului la sugari.
Acest lucru este arătat printr-un studiu în jurnal Perspective de sănătate a mediului care a testat aproximativ 1.100 de femei însărcinate și nou-născuți.
Acest studiu a demonstrat diferențe în greutatea la naștere și circumferința capului, în special la sugarii mamelor expuse la niveluri ridicate de acrilamidă în timpul sarcinii.
Diferența poate fi de până la 132 de grame în greutatea la naștere și de 0,33 centimetri în circumferința capului mai mică decât la sugarii mamelor expuși la niveluri scăzute de acrilamidă.
Cum să evitați pericolele alimentelor arse
Până în prezent, nu există linii directoare specifice care să reglementeze consumul de HCA și HAP la o persoană.
De asemenea, FDA nu cere unei persoane să nu mai consume alimente prăjite, coapte sau la grătar.
Pentru a reduce aportul acestor niveluri chimice cancerigene, puteți face mai multe lucruri, cum ar fi următoarele.
- Gătiți mâncarea până când devine galbenă, nu până când devine maro sau neagră.
- Evitați să gătiți carnea la căldură directă sau pe suprafețe metalice fierbinți, în special la temperaturi foarte ridicate.
- Folosiți cuptorul cu microunde pentru a găti carnea înainte de a intra în contact cu căldură mare pentru a finaliza procesul de gătire.
- Gătiți carnea în mod constant, răsturnând-o pentru a reduce formarea de HCA.
- Îndepărtați părțile arse din carne și alimentele pe care le consumați.
- Evitați să faceți sosuri sau condimente din lichidul care iese din carnea gătită. Ambele conțin niveluri ridicate de HAP și HCA.
De asemenea, puteți reduce riscul de cancer adoptând o dietă sănătoasă. Acest lucru accentuează consumul de fructe, legume, cereale integrale, lactate fără grăsimi și carne cu conținut scăzut de grăsimi.
În plus, trebuie să limitați consumul de grăsimi saturate, grăsimi trans, colesterol, sare și zahăr adăugat în aportul alimentar zilnic.
Dacă sunteți confuz cu privire la o dietă sănătoasă, este o idee bună să consultați un medic sau un nutriționist pentru a obține o soluție care să se potrivească nevoilor dumneavoastră.
