Nicio mâncare nu este perfectă. Ideea acestei afirmații este că nu există alimente sau băuturi care să conțină toți nutrienții care vă satisfac nevoile într-o singură masă. Prin urmare, pentru a obține macro și micro nutrienți, este mai bine să consumați o varietate de alimente în fiecare zi. In organism, toate alimentele pe care le consumi vor fi digerate simultan si nutrientii continuti de ele vor fi absorbiti. Când are loc procesul de digestie, nutrienții vor interacționa și vor comunica între ei.
Ce fel de interacțiuni apar cu alți nutrienți din organism?
Interacțiunile care apar între nutrienți afectează cantitatea de absorbție a acestora în organism. Nivelul de absorbție a unui nutrient în organism se numește biodisponibilitate. În interacțiune, fiecare nutrient are propriul său rol de a influența absorbția altor nutrienți. Rolul fiecărui nutrient este de inhibitor și amplificator. Ambele roluri vor afecta cantitatea de absorbție și vor determina nivelul de nutrienți care pot fi absorbiți de organism. Deci, ce înseamnă fiecare dintre aceste roluri?
Amplificatori, nutrienti care cresc absorbtia
Toți nutrienții pot fi amplificatori sau inhibitori, precum și alți nutrienți. Nutrienții care devin potențiatori sunt nutrienți care pot ajuta la absorbția altor nutrienți în organism. Atunci când nutrienții se întâlnesc cu potențiatori, acești nutrienți pot fi absorbiți la maximum de organism, astfel încât cantitatea din organism va crește și crește rapid. În plus, substanțele amplificatoare pot împiedica, de asemenea, un nutrient să fie perturbat de substanțe inhibitoare care pot reduce rata de absorbție a acestuia în organism.
De exemplu, dacă mănânci adesea surse alimentare de proteine animale, cum ar fi carne roșie, pui și pește, și apoi simți în continuare o lipsă de fier în sânge, atunci trebuie să mănânci alimente care conțin surse mari de vitamina C. Fierul din carnea roșie, puiul sau peștele are o „relație” bună cu vitamina C. Vitamina C este un amplificator al fierului care poate crește absorbția fierului în organism. Acest lucru înseamnă că puteți obține mai mult fier în organism doar cu un pahar de suc de portocale și alimente bogate în fier, cum ar fi carnea de vită și legumele cu frunze verzi. Un alt exemplu, grăsimea acționează și ca un amplificator sau o substanță care mărește absorbția vitaminei A. Datorită naturii liposolubile a vitaminei A, prezența grăsimilor în organism facilitează digerarea și absorbția vitaminei A.
Inhibitori, nutrienți care inhibă absorbția nutrienților
Spre deosebire de amplificatori care pot crește absorbția unui nutrient, inhibitorii de fapt inhibă absorbția unui nutrient. Inhibitorii inhibă procesul de absorbție în diferite moduri, și anume prin:
- Leagă acești nutrienți astfel încât organismul să nu recunoască acești nutrienți și apoi intestinele să nu le absoarbă pentru că consideră că aceste substanțe sunt substanțe străine necunoscute.
- Schimbarea formei unui nutrient atunci când se află în organism, astfel încât să nu poată fi digerat și absorbit de intestine.
- Concurează pentru a fi absorbit în mod egal de organism, de exemplu în sursele de hrană vegetală care conțin substanțe fitice care sunt rivale pentru fier, calciu și zinc. Acest lucru poate dăuna organismului, deoarece poate face organismul să lipsească de substanțe minerale. Pentru a preveni acest lucru, puteți reduce nivelul de fitat din legume prin fermentarea lor sau înmuiarea în apă.
Un alt exemplu de inhibitor este interacțiunea calciului cu fierul non-hem. Fierul non-hem este fierul care este obținut din surse de hrană vegetală, cum ar fi spanacul. Calciul și fierul non-hem sunt inhibitori pentru ambele. Când aceste două minerale se află în organism și sunt gata să fie absorbite, ele se leagă între ele cu transportori de pe suprafața celulelor intestinale. Dar atunci când fierul vrea să intre în celulă și să fie absorbit de celulă, calciul blochează de fapt intrarea fierului în celulă. Prin urmare, dacă iei suplimente de fier, nu-l iei cu lapte în același timp, pentru a evita această tulburare.
Ambele aceste roluri, inhibitori și amplificatori pot provoca efecte negative și bune pentru organism, deoarece vor perturba echilibrul nutrienților din organism. Dacă un nutrient este deja în exces în organism, atunci se întâlnește cu potențiatori și face ca cantitatea acestor nutrienți să crească în organism și acest lucru nu este bun pentru sănătate. Invers, atunci când organismului îi lipsește un anumit nutrient și apoi interacționează cu alți nutrienți care sunt inhibitori, poate agrava situația de deficiență care a apărut anterior.
CITEȘTE ȘI
- Suplimente esențiale de vitamine și minerale pentru vegetarieni
- Componente importante în alimente pentru pacienții cu cancer: vitamine, minerale și apă
- Suplimentele cu vitamine și minerale în timpul postului, sunt necesare?
