Amidonul rezistent a devenit recent din ce în ce mai popular ca sursă de alimente sănătoase. Amidonul în sine este o structură cu lanț lung alcătuită din multă glucoză, care poate fi găsită în cartofi, cereale și o varietate de alte alimente cu carbohidrați. Amidonul rezistent este un tip de amidon greu de digerat de către organism. Multe studii au arătat că amidonul rezistent are multe beneficii pentru sănătate care nu trebuie ratate. Să aflăm mai multe despre acest tip de amidon.
Ce este amidonul rezistent?
Amidonul rezistent este amidonul care nu poate fi descompus și digerat de stomac. După ce intră în intestinul subțire, alimentele rezistente cu amidon sunt de fapt fermentate înainte de a pătrunde în intestinul gros. Rezultatele fermentației vor produce apoi acizi grași cu lanț scurt numiți SCFA. Acești acizi grași cu lanț scurt servesc ca sursă de energie pentru celulele colonului.
Amidonul rezistent este, de asemenea, o sursă de hrană pentru bacteriile bune din intestin. Se știe că creșterea nivelului de SCFA în colon este benefică pentru sănătatea intestinului pentru a ajuta la prevenirea dezvoltării celulelor anormale, cum ar fi celulele canceroase.
Tipuri de amidon rezistent
Nu tot amidonul rezistent este la fel, există mai multe tipuri de amidon rezistent pe care le puteți găsi și anume:
Tipul 1
Acest tip de amidon se găsește în cereale și produse prelucrate, cum ar fi pâinea și nucile. Amidonul rezistent este rezistent în procesul digestiv deoarece peretele celular al amidonului este dur ca o înveliș fibroasă.
Tip 2
Se găsește în unele alimente crude, cum ar fi cartofii cruzi și bananele verzi (care sunt încă crude). Acest tip de amidon nu poate fi descompus de enzimele digestive, deci nu poate fi distrus.
Tip 3
Se formează atunci când alimentele care conțin amidon sunt gătite sau procesate și apoi răcite. Refrigerarea transformă o parte din amidonul digerabil în amidon rezistent printr-un proces numit retrogradare.
Tip 4
Acest tip de amidon este produs în mod specific de oameni printr-un anumit proces chimic. Formarea acestui amidon se realizează prin procesul de eterizare sau esterificare. Acest tip de amidon se găsește de obicei ca o modificare în fabricarea pâinii sau a prăjiturii.
Beneficiile amidonului rezistent pentru sănătatea corpului
Amidonul rezistent are diverse beneficii pentru sănătate. Amidonul rezistent este eficient pentru scad nivelul zahărului din sânge după masă, prin creșterea sensibilității la insulină, astfel încât organismul să poată folosi insulina mai eficient.
Unele studii au constatat o creștere cu 33-50% a sensibilității la insulină după 4 săptămâni de consum a 15-30 de grame de amidon pe zi. Prin creșterea sensibilității la insulină, zahărul din sânge va scădea. Prin urmare, conținutul de amidon rezistent poate ajuta la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge.
Prin scăderea nivelului de zahăr din sânge, acest tip de amidon poate ajuta la prevenirea riscului de boli cronice precum diabetul zaharat, bolile cardiovasculare și boala Alzheimer.
Amidonul rezistent are, de asemenea, beneficii foarte importante în menține un sistem digestiv sănătos. Prezența amidonului rezistent în intestin ajută la reducerea nivelului de pH al intestinelor, care are potențialul de a reduce inflamația și de a reduce riscul de creștere anormală a celulelor, inclusiv prevenirea cancerului colorectal. Cancerul colorectal este a 4-a cea mai frecventă cauză de deces prin cancer în lume, raportată de Healthline.
Nu numai asta. Raportând din British Journal of Nutrition, cutie de amidon rezistent te face să te simți plin mai mult timp astfel încât să vă ajute să vă controlați aportul de calorii pentru a nu exagera. Acest lucru se datorează faptului că amidonul rezistent care este fermentat în intestine ajută la creșterea eliberării hormonilor care controlează foamea, care în cele din urmă duc la o senzație de sațietate.
De unde se poate obține amidonul rezistent?
Amidonul rezistent se găsește în mod natural în unele alimente, cum ar fi bananele, cartofii și nucile și semințele.
Raportat pe pagina British Nutrition Foundation, iată detaliile scorului de conținut de amidon rezistent la 100 de grame de alimente de mai jos:
- Banana coaptă (culoare galbenă) conține 1,23
- Bananele necoapte (care sunt încă verzi) conțin 8,5
- Orezul brun conține 1,7-3,7
- Orezul alb conține 1,2-3,7
- Fasolea conține 1,5-2,6
- Cartoful conține 1,07
- Lintea coaptă conține 3.4
- Mazărea conține 0,77
- Nucile prăjite conțin 1,4
- Pastele din grâu integral fierte conțin 1,4
Cu cât un aliment conține mai mult amidon rezistent, cu atât conține mai puține calorii.
Acest amidon se poate forma și din procesul de răcire a alimentelor. După gătire, dați alimentele la frigider, astfel încât conținutul de amidon rezistent să crească. Unii producători de alimente produc în mod intenționat și produse alimentare care au fost îmbogățite cu amidon rezistent în timpul procesării.
