Unul dintre cei mai mari factori de risc pentru bolile de inimă este o dietă bogată în grăsimi rele: grăsimi trans și grăsimi saturate. Sursele acestei grăsimi se găsesc în grăsimea din carne, unt, margarină, lapte de cocos, până la prăjeli. Dar te-ai întrebat vreodată, care dintre ele este de fapt mai periculoasă între grăsimile saturate și grăsimile trans?
Care sunt consecințele asupra organismului dacă mănânci prea multe grăsimi saturate?
Grăsimile saturate se găsesc în alimente, cum ar fi carnea roșie, puiul, produsele lactate, cum ar fi brânza și înghețata, laptele de cocos, untul și margarina și smântâna de lapte care conține acizi grași saturati. Grăsimile saturate pot fi găsite și în uleiul de cocos, uleiul de palmier și alte uleiuri care au fost folosite pentru prăjit (gătit), chiar dacă inițial erau grăsimi nesaturate.
Grăsimile saturate pot crește nivelul de colesterol LDL. Prea mult colesterol LDL în sânge poate provoca o acumulare de grăsime în artere. Acest lucru poate cauza blocarea fluxului de sânge către inimă și creier, crescând riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral. Prea mult colesterol LDL în organism crește, de asemenea, riscul de diabet de tip 2.
Care sunt consecințele pentru organism dacă mănânci prea multe grăsimi trans?
Acizii grași trans sau grăsimile trans se formează atunci când uleiurile lichide devin grăsimi solide. Există două tipuri de grăsimi trans găsite în alimente: grăsimi trans naturale și grăsimi trans artificiale. Grăsimile trans naturale sunt produse în intestinele unor animale și hrana produsă de la aceste animale. De exemplu, lapte și produse din carne.
Grăsimile trans artificiale (sau acizii grași trans) sunt produși prin procese industriale care adaugă hidrogen uleiurilor vegetale lichide pentru a le face mai dense. Majoritatea grăsimilor trans artificiale se găsesc în alimentele prăjite. Alimentele care trec prin procesul de prăjire conțin grăsimi trans, deoarece uleiul vegetal folosit pentru prăjire suferă un proces de hidrogenare care produce grăsimi trans în aceste alimente.
Aceste grăsimi trans hidrogenate artificial pot fi găsite și în multe dintre aceleași alimente ca și grăsimile saturate, inclusiv:
- Biscuiti
- Alimente congelate gata de utilizare
- Gustări (cum ar fi chipsuri de cartofi și alte chipsuri)
- Mancare prajita
- Fast food (pui prajit, cartofi prajiti, burger)
- Cremă de cafea
- Margarină
- HVO (ulei vegetal hidrogenat)
- Scurtarea
La fel ca grăsimile saturate, grăsimile trans pot crește nivelul de colesterol LDL. Prea mult colesterol LDL în sânge poate cauza acumularea de grăsime în artere și poate bloca fluxul de sânge către inimă și creier. Această condiție crește riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral. Prea mult colesterol LDL în organism crește, de asemenea, riscul de diabet de tip 2.
Dacă da, care este mai rău între grăsimile trans și grăsimile saturate?
Ceea ce face ca grăsimile trans și grăsimile saturate să fie puțin diferite este efectul lor asupra colesterolului HDL bun. Grăsimile saturate nu afectează nivelul de colesterol bun din sânge. Între timp, grăsimile trans cresc nivelul de colesterol rău și, de asemenea, reduc nivelul de colesterol bun. Efectul scăderii nivelului de colesterol bun este ceea ce face grăsimile trans de 2 ori mai periculoase decât acizii grași saturati.
În organism, colesterolul HDL este responsabil pentru transportul colesterolului rău înapoi la ficat. În ficat, acest colesterol va fi distrus sau excretat de organism prin fecale. Colesterolul HDL este într-adevăr necesar organismului pentru a preveni bolile de inimă.
Deși grăsimile trans sunt mai periculoase, aceasta nu înseamnă că ar trebui să creșteți aportul de grăsimi saturate sau să înlocuiți aportul de grăsimi trans cu grăsimi saturate. Riscurile pentru sănătate dintre grăsimile trans și grăsimile saturate rămân exact aceleași dacă sunt consumate prea mult. Așadar, aceste două tipuri de grăsimi trebuie să fie reduse în porțiile lor în dieta ta zilnică.
