Legumele sunt o sursă de vitamine și pot furniza suficiente fibre pentru organism. Consumul de legume este foarte recomandat oricui, mai ales persoanelor care tocmai s-au vindecat de cancer. Totuși, ce mod de a mânca legume este bun pentru tine? supraviețuitori de cancer? Care a fost gătit sau consumat crud direct? Vezi mai jos.
Consumul de legume este bun pentru persoanele care se recuperează de cancer
Legumele conțin în general substanțe nutritive benefice, și anume fitochimice și substanțe nutritive numite nutraceutice sau fitonutrienți. Această substanță este, de asemenea, benefică pentru organism în lupta împotriva cancerului.
Cercetările arată că consumul mai multor legume poate reduce riscul de cancer pulmonar, gura, faringe sau laringe, esofag și intestine. De asemenea, rețineți că fiecare legumă are substanțe fitochimice diferite și poate acționa în moduri diferite pentru a reduce riscul de cancer.
Cercetările arată, de asemenea, că supravieţuitor cancerul de sân care consumă cel puțin cinci porții de legume și fructe în fiecare zi și face sport cu sârguință (30 de minute de mers, de 5-6 ori pe săptămână) au un risc mai mic de a dezvolta cancer de sân pentru a doua oară.
Este mai bine să mănânci legume crude sau fierte?
Legumele crude sau fierte mai conțin, în general, o nutriție bună. Cu cât se gătește mai scurt, cu atât reține mai mulți nutrienți. Totuși, depinde de ce fel de legume sunt consumate și procesate.
Unele legume sunt mai ușor de digerat de către organism după ce trec prin procesul de gătit. Astfel, alimentele gătite pot fi mai bune decât alimentele crude. Mai multe studii au arătat că gătitul legumelor poate crește nivelul de antioxidanți pe care îi conțin, cum ar fi beta-carotenul și luteina.
Cercetările publicate în Journal of Agricultural and Food Chemistry în 2002 au arătat că morcovii fierți au niveluri mai mari de beta-caroten decât morcovii cruzi.
Licopenul antioxidant pe care îl conțin multe roșii este, de asemenea, absorbit mai ușor de organism dacă roșiile sunt gătite mai întâi, în loc să le mănânci crude. Da, roșiile fierte au un conținut de licopen de două ori mai mare decât roșiile crude.
Acest lucru se datorează faptului că căldura poate distruge pereții celulari groși ai roșiilor, făcând mai ușor pentru organism să absoarbă nutrienții legați de acești pereți celulari. În plus, conținutul total de antioxidanți din roșii a crescut cu peste 60 la sută după procesul de gătire.
Deși gătitul alimentelor oferă propriile beneficii alimentelor, valoarea nutrițională a alimentelor poate fi, de asemenea, redusă. Acesta este ceea ce face unele legume crude mai bune decât cele gătite.
Legumele se consumă mai bine crude
Unele legume care sunt mai bine consumate crude sunt:
- Brocoli. Căldura poate reduce conținutul de sulforafan din broccoli. De fapt, acești compuși pot inhiba creșterea celulelor canceroase.
- Varză. Gătitul poate distruge enzima mirozinaza, care poate preveni și cancerul.
- Usturoi. Conține, de asemenea, compuși cu sulf (și anume alicină) care pot preveni creșterea cancerului. Acest compus alicinei este susceptibil la căldură.
- Ceapă. Consumul de ceapă crudă vă poate ajuta în prevenirea bolilor de inimă datorită conținutului său antiplachetar. Temperaturile calde pot reduce acest conținut.
Legumele sunt mai bine gătite mai întâi
Înainte de a mânca aceste legume, este mai bine să le gătiți mai întâi:
- rosii. Gătitul roșiilor poate crește conținutul de licopen, unde licopenul este asociat cu un risc redus de cancer și atac de cord.
- Morcov. Gătitul poate crește beta-carotenul pe care îl conține.
- Spanac. Nutrienții din spanac, cum ar fi fierul, magneziul, calciul și zincul sunt absorbiți mai ușor de organism atunci când spanacul este gătit.
- Sparanghel. Acidul ferulic, acidul folic, vitaminele A, C și E sunt absorbite mai ușor de organism atunci când sparanghelul este gătit.
- Cartof. Gătitul poate face cartofii mai ușor de mâncat și de digerat de către organism.
- Matrite. Gătitul poate scădea nivelul de agaritină (o substanță nocivă în ciuperci) și ergotioneină (un antioxidant puternic în ciuperci).
