Fără să știi, diverse produse alimentare și băuturi pe care le consumi zilnic au trecut prin procesul de fermentație. Numiți-i tempeh, pâine, bandă, castraveți murați, murături, oncom, oțet, sos de soia, pastă de creveți, brânză, iaurt și bere. Produsele fermentate au proprietăți și beneficii proprii care le fac relativ superioare. Cu toate acestea, ca și alte alimente care au trecut prin anumite etape de procesare, alimentele și băuturile fermentate nu sunt complet lipsite de anumite riscuri pentru sănătate. Dacă consumi prea multe produse fermentate, pot apărea pericole. Aflați mai jos care sunt riscurile din spatele nenumăratelor beneficii ale diferitelor alimente și băuturi fermentate.
Înțelegerea procesului de fermentație
Din cauza numeroaselor produse alimentare fermentate pe care le întâlniți în fiecare zi, este o idee bună să înțelegeți cum arată procesul de fermentație în diferite tipuri de alimente și băuturi. Fermentația în sine a fost dezvoltată pentru a conserva alimentele și băuturile cu mult înainte de inventarea frigiderului. Mâncarea și băutura vor fi conservate prin modificarea structurii alimentelor prin drojdie, bacterii sau ciuperci. Acest proces se desfășoară în condiții foarte minime sau chiar fără aer (anaerobe).
Beneficiile produselor fermentate
Se dovedește că procesul de conservare a acestui aliment oferă anumite beneficii pentru sănătate. Iată câteva dintre beneficiile pe care le oferă produsele fermentate atunci când sunt consumate în cantități proporționale.
1. Preveniți problemele cardiace și ale vaselor de sânge
Procesul de fermentație produce nutrienți importanți, cum ar fi vitamina K2, care servește la prevenirea bolilor de inimă și a formării plăcii în artere. Un studiu publicat în revista Current Opinion on Lipidology în 2006 a dezvăluit, de asemenea, că laptele fermentat poate reduce hipertensiunea arterială la persoanele cu hipertensiune arterială.
2. Creste rezistenta
Aproximativ 80% din sistemul tău imunitar este localizat în intestin. Diverse alimente fermentate pot fi digerate cu ușurință de către organism, astfel încât să puteți preveni diverse probleme digestive. Intestinele vor primi, de asemenea, nutrienții și microorganismele necesare pentru a construi un sistem imunitar puternic.
3. Scapă de toxinele din organism
Alimentele și băuturile fermentate sunt surse bune pentru a ajuta procesul de detoxifiere sau îndepărtarea naturală a toxinelor și a substanțelor nocive. Conținutul de acid și bacteriile din alimentele fermentate sunt eficiente în îndepărtarea diferitelor tipuri de toxine și metale grele din organism, cum ar fi mercurul și aluminiul.
4. Stimulează creșterea bacteriilor bune
Puteți obține un aport adecvat de probiotice din diferite produse fermentate. Probioticele funcționează pentru a stimula creșterea diferitelor bacterii bune din organism. Cu bacterii bune, organismul va fi mai eficient în absorbția nutrienților și va evita diverse probleme digestive.
Lipsa produselor fermentate pentru sănătate
Toate beneficiile alimentelor și băuturilor fermentate care au fost menționate mai sus nu ar trebui să fie o scuză pentru a consuma produse fermentate în exces. Iată lucrurile pe care trebuie să le luați în considerare înainte de a mânca în exces sau de a bea produse fermentate.
1. Lipsesc nutrienți
Puteți obține nutriție și eficacitate maximă dacă mâncarea și băutura sunt consumate proaspete. Între timp, alimentele și băuturile fermentate sunt depozitate pentru o lungă perioadă de timp și au trecut prin diferite procese care riscă să reducă nutrienții originali ai acestor alimente. De exemplu, în iaurt, laptele va fi încălzit mai întâi pentru a ucide diverse bacterii. Acest proces determină pierderea diferitelor substanțe importante. În legumele care sunt conservate prin fermentare, cum ar fi murăturile și murăturile, legumele vor fi mai întâi tocate sau tocate și apoi înmuiate într-o soluție de sare sau oțet. Această tehnică de prelucrare permite oxidarea astfel încât nutrienții și substanțele esențiale din aceste legume să nu mai fie optime.
2. Crește riscul de cancer
Diverse studii le amintesc oamenilor să nu consume produse din soia fermentată, cum ar fi sosul de soia și tempehul în exces. Riscul posibil este colonizarea și infectarea cu bacteria Heliobacter pylori. Această condiție poate declanșa cancer de stomac. În plus, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a clasificat și murăturile drept substanțe cancerigene (carcinogene). Majoritatea consumului de murături și legume murate poate avea de fapt un impact asupra creșterii celulelor canceroase din esofag.
3. Excesul de acid lactic
Procesul de fermentație produce diferite tipuri de acizi în alimente și băuturi. Unul dintre ele este acidul lactic. Dacă aveți prea mult acid lactic în organism, simptomele pot include dificultăți de respirație sau dureri musculare sau rigiditate. Acest lucru este cauzat de acumularea de acid lactic în sânge și mușchi.
CITEȘTE ȘI:
- Dezvăluirea mitului din spatele pericolului laptelui de cocos
- Este adevărat că gălbenușurile de ou sunt dăunătoare pentru inimă?
- 11 cele mai bune surse de proteine din alimente pe bază de plante
